Analitika.at.ua. Использование специй при жарке мяса на гриле уменьшает образование в нем канцерогенных веществ.

Специалисты из Университета Канзаса установили, что некоторые травы и пряности способны снижать риск развития рака при регулярном употреблении жареного мяса. По информации HealthDay, такие специи как имбирь, розмарин и куркума содержат большое количество антиоксидантов, что препятствует образованию гетероциклических аминов во время жарки мяса при высоких температурах.

Было установлено, что использование этих специй снижает образование канцерогенных веществ примерно на 40%, причем самую высокую степень защиты обеспечивает розмарин – его употребление уменьшает выработку аминов на 61-79%.

Ранее ученые установили, что мясо, жаренное на газовой плите, увеличивает риск развития рака по сравнению с приготовленным на электрической плите. Жарка мяса на газовой плите может быть более опасной для здоровья из-за образования полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), альдегидов и других мутагенных веществ.

Изучение медицинских свойств различных пряностей и специй показало, что их употребление связано со значительной пользой для здоровья. Популярная индийская приправа карри способна помочь в борьбе с раком. Этот эффект основан на действии экстракта корня куркумы, способном уничтожать раковые клетки.

Недавно канадские ученые установили, что маринованные продукты и соусы для барбекю чрезвычайно полезны. Выяснилось, что маринады и соусы, в состав которых входит острый перец, имбирь, чеснок и другие пряности, в большом количестве содержат натуральные антиоксиданты. При этом соусы с добавлением имбиря обладают более выраженными свойствами, чем остальные. Также ежедневное употребление имбиря уменьшает боли в мышцах.

А специалисты из Университета Мигеля Эрнандеса доказали, что среди пряностей, употребляемых в виде эфирных масел, наилучший антиоксидантный эффект оказывает гвоздика.

Читайте также: Армянская кулинария

Источник: Analitika.at.ua