Analitika.at.ua. Жареные рябчики, черная икра, 25 раков или один большой омар - именно эти продукты значились в самом первом рецепте салата «Оливье». Главному новогоднему блюду Советского Союза исполняется 150 лет. За эти годы рецепт салата много раз менялся. Причем, в каждой семье готовят его по-своему. В преддверии Нового года на поиски оригинального рецепта отправилась корреспондент МТРК «Мир» Вероника Скурихина.

Фреска середины 19 века и старинный фонарь у входа - это наследие оставил ресторан «Эрмитаж». 150 лет назад в этот дом отведать блюда парижской кухни съезжалась вся московская творческая интеллигенция: Достоевский, Тургенев, Лев Толстой. А на кухне колдовал француз - маэстро Люсьен Оливье.

«Однажды он подал салат, аналогов которому не было тогда в мире. Он этот салат нарубил из оставшихся ингредиентов, что-то там ему не подвезли, ну, нарубил не он, а его поварята, и когда они спросили, как это назвать, он сказал «Напишите «салат Оливье», - рассказывает художественный руководитель Театра Школы современной пьесы Иосиф Райхельгауз.

В здании, где уже в 20 веке расположился театр, берегут память о легендарном ресторане и не менее легендарном салате. Сохранились лепнина, зеркала и старинное меню. Его нашли во время реконструкции сцены. Правда, «Оливье» там не значится. Не нашли и рецепта салата.

На тему того, куда подевался оригинальный рецепт «Оливье», существует несколько легенд. По одной из версий, рецепт положили в могилу вместе с его автором Люсьеном Оливье. Могилу знаменитого повара обнаружили буквально пять лет назад на Введенском кладбище, но был ли там рецепт – доподлинно так и не известно.

По другой версии, помощник Оливье вместе с пресловутым рецептом сбежал в другой ресторан - «Яр». Но блюдо, которое сейчас, много лет спустя готовит шеф-повар «Яра», это, скорее, салат по мотивам того самого «Оливье». Туда входят картошка, морковка, соленый и свежий огурец, зеленый горошек, майонез, раковые шейки, телятина, икра и куриное бедро.

Многие продукты в составе салата заменило само время. При Советском Союзе «буржуйские» рябчики, например, превратились в рабоче-крестьянскую курицу, а потом и вовсе в колбасу. Вместо красных раковых шеек - красная вареная морковь. Каперсы и пикули были объявлены «ненужной дребеденью». А паюсная черная икра и вовсе попала под запрет. В итоге на пространстве Содружества к Новому Году готовится несколько десятков салатов. И все они называются «Оливье».

В здании Театра Школы современной пьесы, как и 150 лет назад, ежедневно собирается московская интеллигенция. В новом году здесь даже обещают снова открыть ресторан - к постановке готовится спектакль Евгения Гришковца. Главные декорации - оригинальный интерьер и, возможно, салат «Оливье» на столах.